高平连翘

高平连翘是山西省晋城市高平市的特色农产品，主产于境内太行山南麓的低山丘陵地带。

这里的气候、土壤条件独特，产出的连翘形态规整、色泽自然，可直接用于茶饮、药膳，也是当地传统中药材加工的重要原料，在本地及周边地区有稳定的消费基础。

产地概况

山西省晋城市高平市位于太行山南麓与太岳山余脉交界处，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，光照充足，年降水量适中，昼夜温差较大。

境内多为褐土与山地棕壤，土层疏松深厚，保水保肥性能良好，且远离大型工业污染，自然生态环境适宜连翘生长，主产区集中在寺庄、永禄、河西、米山等乡镇的浅山区域。

主要特点

高平连翘果实多呈长卵形至卵形，稍扁，顶端锐尖，基部有小果梗或已脱落，表面多为黄棕色或棕褐色，有不规则的纵皱纹及多数凸起的小斑点，两面各有1条明显的纵沟，青翘则呈绿褐色，表面较细腻。

整体质地坚硬，不易破碎，破开后可见多数黄绿色细长的种子，气味清香，无霉味、异味。

由来与传承

高平市利用连翘的历史较长，当地民间自古就有在清明前后采集嫩茎叶做凉拌菜、熬粥的习惯，也会在秋季果实初熟尚带绿色或熟透变黄后采摘，晒干后留存自用或卖给药商。

太行山南麓一带的药农，长期积累了丰富的连翘种植与采摘经验，近年来部分区域也开始探索规模化人工栽培的模式。

制作工艺

青翘的加工通常在秋季果实初熟、尚带绿色、顶端开裂前进行，采摘后需及时除去杂质，蒸透或置沸水中略烫，然后取出晒干；

老翘则在果实熟透变黄、顶端开裂时采摘，直接除去杂质后晒干即可。

部分家庭或小作坊还会将青嫩的连翘叶、花经过清洗、杀青、揉捻、干燥等步骤，加工成连翘茶。

风味口感

新鲜的青嫩连翘茎叶带有淡淡的青草香气，入口微苦，回味略甘；

老翘气味更为醇厚清香，泡水或入膳后，先有微微的涩感，随后转为清爽的回甘，没有强烈的刺激性气味；

连翘茶则兼具茶叶的焦香与连翘本身的清苦香气，口感柔和顺滑。

地方饮食文化

在高平民间，连翘不仅是一种食材和药材，还与当地的节庆习俗有一定关联。

每年春季连翘花盛开时，境内低山丘陵间一片金黄，不少村民会结伴登山赏花，部分乡镇也会结合连翘花举办小型的农事或文化活动，吸引周边游客前来体验乡村风光。

营养与食用特点

高平连翘含有丰富的黄酮类、萜类、酚酸类等植物化学成分，还包含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，是一种药食同源的特色物产，其嫩茎叶可作为新鲜蔬菜补充营养，果实和叶片加工品也可作为日常饮品或膳食辅料使用。

常见吃法

新鲜的青嫩连翘茎叶可焯水后去除部分苦涩味，加蒜末、生抽、香醋、香油等凉拌，也可切碎后与面粉混合蒸菜窝头，或与大米、小米一起熬粥；

老翘和加工好的连翘茶可直接用开水冲泡饮用，也可与菊花、枸杞、红枣等搭配，制成风味更丰富的茶饮，老翘还可作为辅料加入煲汤、炖肉中。

选购建议

购买高平连翘时，青翘宜选择形状完整、色泽绿褐、无霉斑虫蛀、质地坚实的产品；

老翘宜选择色泽黄棕、表面纵沟明显、种子饱满、气味清香的；

连翘茶则要看干茶形态是否均匀、色泽是否自然，冲泡后汤色清亮、无杂质。可在高平市本地的农贸市场、特产店购买，也可通过正规的电商平台选购有产地标识的产品。

保存方法

新鲜的青嫩连翘茎叶不宜久存，建议采摘或购买后当天处理食用，如需短期保存，可焯水后沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。

干燥的老翘和连翘茶需放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮，可装入密封罐或密封袋中保存，防止异味侵入。

适宜人群

一般人群日常均可适量食用或饮用高平连翘相关产品，尤其适合在干燥季节或感觉口干舌燥时饮用连翘茶，喜欢尝鲜的人群也可以尝试春季的凉拌连翘茎叶或连翘菜窝头。

食用提示

脾胃功能较弱的人群应适量减少食用或饮用频率，避免过量摄入引起肠胃不适，对连翘相关成分过敏的人群则不宜食用或饮用。